★싱싱한 연근 고르기★
- 양쪽에 마디가 있는 것을 고른다.
양쪽에 마디가 있으며 흙이 적당히 묻어있고 너무 굵지 않은 것이 싱싱한 것이다.
- 껍질을 살펴보자 연근껍질에 흠집이 많이 나 있지 않은 것을 고른다.
- 구멍을 잘 살피자 잘라 보았을 때 구멍의 크기가 일정하며 구멍에 검은 액체가 없는 것이 좋다.
- 손질해 놓고 파는 것은 피하자. 껍질을 벗겨 파는 연근의 경우 표백제 등 약품처리한 것이 많으므로 되도록 사지 않는다.

☆연근 손질하기☆
- 앞과 뒤를 자른다. = > 흙을 적당히 털어내고 연근의 앞과 뒤를 잘라낸다.
- 껍질을 벗긴다. = > 연근의 껍질을 얇게 벗긴다.
- 불순물을 없앤다. = > 연근 구멍 속의 불순물을 흐르는 물에 씻으면서 젓가락으로 끌어낸다.
- 식초를 넣는다. = > 손질이 되어 있는 연근을 구입했을 때는 조리하기 직전에 식초물에 담가 표백성분과 기타 성분을 없앤 다음 조리한다.

★저장방법★
- 온도는 10℃, 습도는 높게 관리한다.
- 신문지로 싸서 냉장고에 넣는다.
사용하지 않은 연근을 보관할 때는 신문지에 물을 조금 적신 다음, 잘 싸서 비닐 봉지에 담아 냉장고에 넣는다.
- 물을 매일 갈아준다.
남은 것은 물에 담가 냉장고에 넣고 물을 매일 갈아준다. 오랜 기간동안 보관하는 것은 한계가 있으므로 빨리 먹는다.